牛たんナビ：牛たんを美味しく食べよう

牛たんは、牛の舌のことです。牛たんは数十センチの長さがあり、薄切りや細切れで食べます。タンは、英語で舌を意味する tongue の音からきています。

牛肉の食文化が近代になって普及した日本ですが、もとは畜産副生物として、牛の解体時に生じる正肉以外の部分、モツ（内臓）をも食べる習慣の広がりとも相まって、牛たんはポピュラーな食材になりました。

牛たんは、焼肉屋さんでも提供されることが多くて、塩味のタンは、短く タン塩 とも呼ばれます。焼肉店では、自分で焼いた牛たんをレモン汁に浸けて食べるのが一般的ですが、これは、東京の六本木で生まれた食べ方であるという説もあります。

「仙台の牛たん焼き」 の場合は、お店が塩味やタレをつけた牛たんを炭火等で焼いて出してくれ、そのまま食べるのです。